КАРДАМОН ЦЕЛЫЙ

Кардамон - семена одноименного индийского растения семейства имбирных. Семена представляют собой трехмерные коробочки зеленого или белого цвета. Кардамон очень ценится за своей аромат, стоит дороже всех прочих пряностей, за что его называют специей королей.

Семена кардамона сочетают в себе достоинства нескольких пряностей: в них есть что-то от имбиря, что-то от мускатного ореха, что-то от белого перца. Отличается привкусом лимона и эвкалипта.

История

Кардамон - древняя специя, пользуется популярностью в восточных странах. В Индии приправа является составляющей пряных смесей. Основной производитель кардамона - Индия, выращивают в Китае, Шри-Ланке и Центральной Америке.

Использование

Кардамон принадлежит к одной из наиболее изысканных пряностей. Эту пряность используют в небольшом количестве, поскольку она обладает довольно выраженным вкусом и ароматом.

Основная область его применения - ароматизация мучных кондитерских изделий - кексов, печений, коврижек, пряников - и особенно, ароматизация кондитерских начинок в рулетах, слоеном тесте и в изделиях с добавлением кофе (например, кофейный торт). Но, помимо этого, кардамон можно использовать как компонент в маринадах для фруктов, в некоторых сладких блюдах (кисели, компоты, творожные пасты), а также в рыбных супах, в пряных отварах для рыбы, для ароматизации рыбных фаршей, начинок, запеканок.

Область применения

Кардамон применяется в пищевой и табачной промышленности. Он используется на производствах кондитерских изделий, чайной и кофейной продукции, а также в изготовлении некоторых алкогольных напитков.