Усиление контроля качества молочной продукции

Омский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» значительно увеличил объем исследований молочной продукции. За первые месяцы 2025 года специалисты отдела химико-токсикологических исследований проанализировали 286 образцов молочной продукции и выполнили более 3000 исследований. Это почти в полтора раза больше показателей аналогичного периода предыдущего года.

Ассортимент исследуемых продуктов

В рамках исследований были изучены различные виды молочной продукции, включая:

• Питьевое молоко и сливки

• Сухие молочные продукты

• Кисломолочные изделия (йогурт, кефир, сметана, ряженка)

• Сливочное масло

• Сгущенные молочные продукты

• Творог и творожные изделия

• Сыры

• Мороженое

Критерии качества

Заместитель начальника отдела химико-токсикологических исследований Дмитрий Сопин отметил, что важнейшим показателем качества является отсутствие патогенных микроорганизмов. Лабораторные исследования включают проверку на:

• Бактерии группы кишечной палочки

• Мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы

• Бактерии рода Salmonella и Listeria monocytogenes

• Золотистый стафилококк

• Молочнокислые микроорганизмы

• Дрожжи и плесневые грибы

• Специфическую микрофлору для творожных заквасок

Особенности анализа состава

Особое внимание уделяется исследованию жирно-кислотного состава и наличию фитостеринов. В ходе проверок были выявлены несоответствия в сливочном масле и молоке.

Различие растительных и животных жиров

Стерины — важные компоненты жиров, производные стерана. В молочной продукции присутствуют животные стерины, главным образом холестерин. В растительных жирах содержатся другие соединения:

• Бета-ситостерин

• Брассикастерин

• Другие фитостерины

Важно отметить, что в натуральном молоке, рыбьем жире и сале фитостерины отсутствуют, так как они не усваиваются животными. Аналогично, в растительном масле нет холестерина, который характерен только для животных продуктов.

Значение исследований

Проведение анализа на наличие фитостеринов позволяет достоверно определить происхождение жира в молочной продукции. Исследования, проводимые экспертами Омского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», обеспечивают высокий уровень пищевой безопасности и гарантируют качество молочной продукции для потребителей.