Сыр Камбоцола (Cambozola)

Сыр Камбоцола (Cambozola) – мягкий десертный сыр с прожилками голубой плесени и плотной бархатистой плесневой корочки белого или темного-серого оттенка. Продукт отличается деликатесным, остро-сладким привкусом и легкими орехового-грибными нотками.

Состав сыра Камбоцола:

• нормализованное коровье молоко;
• молокосвертывающий фермент;
• соль пищевая;
• заквасочная культура (мезофильные, термофильные молочнокислые микроорганизмы);
• хлорид кальция;
• плесневые культуры: Реnicillium candidum (белая плесень), Реnicillium rogueforti (голубая плесень).

Процесс созревания сыра Камбоцола:

• 0-15 дней: поверхность мякоти приобретает белый цвет, становится бархатистой, появляется сливочный вкус с нотами орехов и грибов;
• 16-30 дней: на белой корочке появляются потертости темного оттенка и аммиачный легкий запах, вкус становится пикантным острым, солоноватым, формируется выраженное ореховое послевкусие;
• 31-45 дней: поверхность корочки приобретает темно-серый или желтовато-коричневый оттенок, вкус становится ярким, пикантным, солоноватым, с легкой горечью, есть запах аммиака.