Сыр Камамбер с черным трюфелем

Камамбе́р с черным трюфелем (фр. Camembert) - сорт мягкого сыра с белой плесенью, мякотью темно-желтого цвета с вкраплением кусочков натурального черного трюфеля.
Отличается маслянистой структурой и насыщенным, богатым вкусом.

Состав сыра Камамбер с черным трюфелем (фр. Camembert):

• молоко нормализованное;
• трюфель чёрный (кусочки/жульен из летнего трюфеля 80%, сок летнего трюфеля, соль);
• соль пищевая;
• молокосвёртывающий фермент - препарат животного происхождения;
• заквасочная культура (мезофильные, термофильные молочнокислые микроорганизмы);
• культура натуральной белой плесени Penicillium candidum;
• хлорид кальция в качестве уплотнителя.

Стадии созревания сыра Камамбер с черным трюфелем:

• начальная (0 - 20 дней): корочка белая, могут появляться тонкие прожилки, привкус сливочный, аромат мягкий, во вкусе присутствуют ноты трюфеля;
• средняя (21 - 40 дней): мякоть становится тягучей, консистенция – кремообразной, вкус приобретает более выраженные сливочные ноты, появляется острота черного летнего трюфеля;
• выдержанная стадия (41 - 60 дней): сыр приобретает выраженные грибные и острые оттенки, вкус становится многогранным и ярким, привкус и запах трюфеля становится максимально ярким.