Сыр Бри (Brie)

Сыр Бри (фр. Brie) - мягкий сыр с белой плесенью из коровьего молока. Мягкий и приятный на вкус сыр, обладающий характерным запахом.
Обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами.

Состав сыра Бри (фр. Brie):

• молоко нормализованное;
• сливки;
• заквасочная культура (мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы);
• культура белой плесени;
• молокосвёртывающий фермент препарат животного происхождения;
• соль поваренная;
• уплотнитель хлорид кальция.

Стадии созревания сыра Бри

• начальная (0-20 дней): корочка бархатистая, привкус сливочный, аромат мягкий и тонкий, во вкусе присутствуют ноты ореха и фруктов;
• средняя (21 - 40 дней): созревание продолжается от корочки к центру, мякоть становится тягучей, консистенция – кремообразной, вкус приобретает более выраженные сливочные ноты, появляется легкий аммиачный аромат;
• выдержанная стадия (41 - 60 дней): именно такой продукт предпочитают гурманы, сыр приобретает острые оттенки, вкус становится многогранным, появляется маслянистость и тякучесть мякоти.