Сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой

Для высокорецептурной сдобы

Высокая ферментативная активность

Отличная формоустойчивасть — в составе аскорбиновая кислота

Стабильное качество

Длительный срок хранения

Сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара от 10% от массы муки. Возможно использовать для приготовления замороженных полуфабрикатов с короткими сроками хранения.

Сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой — это специальные осмотолерантные дрожжи, которые идеально подходят для рецептур с высоким содержанием сахара. За счет низкого содержания фермента инвертазы по сравнению с обычным штаммом, потребление дрожжами сахара происходит медленно и постепенно. Следовательно, в тесте, содержащем большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушаются. Повышенное содержание трегалозы и глицерола компенсирует высокое осмотическое давление — основная причина гибели дрожжевых клеток.

Сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой это:

• Отличная формоустойчивость тестовой заготовки;
• Сокращение времени расстойки;
• Хороший объем готового изделия;
• Отсутствие дрожжевого запаха;
• Увеличение срока хранения готовых изделий.

При использовании в рецептурах с высоким содержанием сахара и жира, сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой кроме высокой ферментативной активности и улучшения реологических свойств, имеют ряд дополнительных преимуществ:

• Стабильное качество, длительный срок хранения;
• Простота при транспортировке и хранении.

Дозировка

В зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства:

• 0,4 -3,0% от массы муки;
• 0,4-0,5% опарный способ тестоведения
• 0,6-1,5% безопарный способ тестоведения
• 1,5-3,0% для изготовления изделий с содержанием сахара от 20%, а также для изготовления замороженных полуфабрикатов.

Способ применения

• Смешать сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса.
• Не допускать прямого контакта сухих инстантных дрожжей Saf-Instant® с золотой этикеткой с холодной водой или льдом.
• Возможно предварительное растворение сухих инстантных дрожжей Saf-Instant® с золотой этикеткой в теплой воде (35-38°C) при коротком времени замеса. Эта операция особенно хороша для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара свыше 20% (куличи и высокорецептурная сдоба) и необходима при использовании медленного ТММ.

Срок и условия хранения

• 2 года  в сухом прохладном месте при температуре до +25°C.
• После вскрытия упаковки дрожжи необходимо использовать в течение 48ч. или хранить в холодильнике не более 2 недель в плотно закрытой упаковке.

Упаковка

• Вакуумный пакет из многослойной пленки, массой 500 г.
• Количество пакетов в гофрокоробе – 20 шт.