Шафран

Шафран — это пряность, получаемая из цветков крокуса (Crocus sativus), широко известного как «шафрановый крокус».

Шафран кашмирский получают из высушенных рылец цветков растения шафрана посевного (Crocus sativus), с древних времен считается самой дорогой пряностью. Отличается уникальным тонким ароматом, изысканным остро-горьким и сладковатым привкусом с оттенками свежего сена. Шафран представляет собой рыльца, или пестики, которые добываются из цветка шафрана.

В одном бутоне находится всего 3 пестика. Высокая цена пряности объясняется трудоемкостью его изготовления. Растение цветёт один раз в год, при этом период цветения всей плантации составляет около месяца, массового цветения – 1-2 недели, каждый отдельный цветок цветет всего 3 дня. Распустившиеся цветы шафрана собираются только вручную. При сборе урожая должна быть сухая, теплая и безветренная погода, поскольку ни солнце, ни ветер не должны высушить пестики еще находящегося на корню цветка. Чаще всего сбор цветов происходит на рассвете. Пестики цветков вырываются вручную, затем высушиваются на огне, на солнце или в специальных сушилках.

После этого их измельчают и хранят в герметичной таре. Чтобы получить 1 кг пряности нужно собрать 200 тысяч цветков. Плантация размером в 1 гектар приносит около 20 кг готовой пряности. Самым лучшим, редким и дорогим считается кашмирский шафран, выращиваемый в штатах Кашмир и Химачал-Прадеш на севере Индии. Тычинки шафрана содержат эфирное масло, альдегиды, флавоноиды, витамины (A, B1, B2, B6, B9, C, PP), сахара, жирные масла, камедь, гликозиды, ликопин, каротиноиды, клетчатку, а также фосфор, цинк, медь, селен, магний, натрий, кальций, железо, марганец, калий.

Шафран используется при приготовлении супов, мясных, рыбных, овощных блюд, безалкогольных напитков, чая, кофе, при производстве сыра, ликеров, колбас, кондитерских изделий, его добавляют в плов, принято использовать в качестве красителя для изделий из теста. Кроме того, его используют для приготовления сладких подливок, молочных блюд, мороженого, желе, заварного крема. Он улучшает процесс пищеварения и аппетит, тонизирует организм, является источником минеральных веществ и витаминов, улучшает работу мозга, печени, сердца, нервной системы, органов дыхания, очищает почки, проявляет противосудорожные, успокаивающие, болеутоляющие, мочегонные, потогонные, желчегонные свойства. Шафран способствует обновлению клеток организма, улучшает цвет лица, разглаживает кожу, помогает справиться со стрессами, проявляет антимутагенную и антиканцерогенную активность. Издревле шафран известен как афродизиак.

Сейчас эту пряность используют при приготовлении около 300 лекарств восточной медицины.

Упаковка:1 грамм, 2 грамма.

 Хранение и срок годности: в закрытой упаковке в течение полугода.