Российские ученые нашли ключ к защите молочной промышленности от бактериофагов

Трехлетний научный прорыв

Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» завершили масштабное исследование бактериофагов, угрожающих молочной промышленности. Работа, продолжавшаяся три года, стала самым значительным изучением этой проблемы в России за последние два десятилетия.

Суть проблемы

Бактериофаги представляют серьезную угрозу для Lactococcus lactis — ключевой бактерии в производстве кисломолочных продуктов. Их активность вызывает сбои ферментации, приводящие к остановкам производства и финансовым потерям. Особую тревогу вызывает высокая восприимчивость бактерий к заражению.

Методология исследования

Ученые проанализировали 614 образцов молочной сыворотки с 74 предприятий по всей стране. Для работы применялись современные методы молекулярной биологии и геномного анализа, что позволило получить точные и репрезентативные данные.

Основные открытия

Исследование выявило значительные изменения в популяции фагов. Если ранее доминировал Ceduovirus, то теперь 55,79% составляют фаги типа Skunavirus. Эта тенденция соответствует глобальным изменениям, наблюдаемым в Аргентине и США.

Особый интерес представляют восемь новых фагов с повышенной адаптивностью. Все они относятся к роду Ceduovirus, но демонстрируют различные механизмы взаимодействия с бактериями-хозяевами. Геномный анализ показал как консервативные черты, так и важные различия в участках, определяющих специфичность заражения.

Практическое значение

Полученные результаты станут основой для разработки эффективных стратегий защиты молочного производства. Это позволит снизить экономические потери и обеспечить стабильность поставок качественной продукции. Исследование особенно актуально для пищевой промышленности, где проблема бактериофагов остается одной из наиболее острых.