Пряности Кориандр молотый

Однолетнее травянистое растение, родственное тмину, укропу и анису. Вкус спелых плодов сладковатый и несколько острый, а запах приятный, ароматный. В качестве пряности используют семена и зелень. Зелень часто называют кинзой.

Произрастает: Возделывают, прежде всего, на африканском побережье Средиземного моря, а также в Индии, Европе, Северной и Южной Америке, прежде всего в Аргентине. Украина, Юг России, Средняя Азия.

Вкус: Резкий, терпкий, остропряный.

Аромат: Пряный с анисовым оттенком.

Применение:

• в кулинарии: Обязательный компонент большинства смесей пряностей. Используют кориандр в супах, мясных блюдах, вводят в состав различных смесей, используют при приготовлении ликеров и настоек, добавляют в вино. Хлебобулочные, кондитерские изделия. Тушеное мясо и дичь. Блюда с горохом, фасолью, капустой, свеклой.
• в консервировании: Консервирование овощей и фруктов, маринование рыбы, приготовление кваса, квашение капусты.