Проверка мёда без вскрытия банки и ДНК-штрихкодирование: защита потребителей от подделки

Сегодня проблема качества мёда становится всё более актуальной, особенно в свете роста потребительского спроса на этот продукт. Однако недобросовестные производители часто добавляют в мёд дешёвые растительные сиропы для увеличения объёма продукции и снижения себестоимости. Это приводит к ухудшению качества мёда и обману потребителей.

Исследователи из Университета Крэнфилда разработали новые методы проверки мёда на подлинность, которые позволяют обнаруживать фальсификацию без вскрытия банки. Один из них — использование специального метода светового анализа для обнаружения поддельного мёда с помощью пространственной офсетной рамановской спектроскопии (SORS). Этот метод был разработан в Центральном лазерном центре STFC и изначально применялся в фармацевтической и диагностической системах безопасности.

В ходе исследования учёные протестировали образцы британского мёда, в которые были добавлены сиропы из риса и сахарной свёклы. SORS быстро определил «отпечатки пальцев» каждого ингредиента в продукте, и учёные объединили эту технику с машинным обучением для успешного обнаружения и идентификации сахарных сиропов из различных растительных источников.

Второй метод, разработанный исследователями, — ДНК-штрихкодирование. Оно позволяет обнаруживать рисовый и кукурузный сиропы, добавленные в образцы мёда из Великобритании. Этот метод уже используется для идентификации видов растений в продуктах питания и оказался эффективным в определении состава каждого образца.

Оба метода являются портативными и простыми в применении, что делает их идеальными инструментами для проверки мёда по всей цепочке поставок. Они помогут защитить потребителей от обмана и повысить доверие к производителям мёда.