Новые сорта пшеницы помогут печь хлеб без лишних добавок

Российские учёные разрабатывают новые сорта пшеницы, которые позволят производить хлеб более натуральным — без необходимости добавлять улучшители, ферменты и стабилизаторы. Это стало возможным благодаря изменению свойств клейковины.

Что изменится в производстве хлеба

Современное хлебопечение часто использует специальные добавки, чтобы улучшить качество теста: увеличить его эластичность, воздухопроницаемость и срок хранения. Причина — недостаточное содержание клейковины или её слабое качество в большинстве современных сортов пшеницы.

Исследователи из ФИЦ "Казанский научный центр РАН" совместно с коллегами из Башкортостана вывели новые сорта мягкой пшеницы с улучшенным качеством клейковины. Такая мука обладает высокой способностью удерживать газ, что делает тесто более пышным и стабильным без применения химических добавок.

Путь к чистому составу

Разработанные сорта отличаются высоким содержанием белка и сильной клейковиной. По словам специалистов, их использование позволит хлебопёкам отказаться от дорогостоящих улучшителей качества, а значит — сделать рецептуру чище и натуральнее.

Кроме того, эти сорта обладают хорошей урожайностью и устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям, что важно для российских аграриев в условиях изменяющегося климата.

Перспективы для хлебопечения

На сегодняшний день новые сорта проходят испытания в хозяйствах Татарстана, Башкирии и ряда других регионов. По предварительным данным, помимо хороших хлебопекарных качеств, они демонстрируют высокую устойчивость к болезням и вредителям.

В ближайшие годы ожидается их более широкое внедрение в производство. Это может стать важным шагом для развития чистого и более здорового хлебопечения в стране.