Испанские учёные нашли способ превращать оливковые листья в суперингредиенты

Исследователи из Испании совершили прорыв в переработке отходов оливкового производства. В рамках проекта BIOREVALEAF учёные нашли способ превращать выбрасываемые листья оливы в ценные функциональные ингредиенты для пищевой промышленности.

Оливковая отрасль традиционно генерировала значительные объёмы отходов: при очистке плодов для производства масла листья удалялись и сжигались, что негативно сказывалось на экологии. Новый проект предлагает экологичную альтернативу утилизации этого побочного продукта.

В исследованиях участвуют Технологический центр CIDAF, Университет Гранады, производитель оливкового масла Torres Morente и агропродовольственные кооперативы Faeca. Команда разрабатывает инновационные методы переработки, сочетающие ферментацию с устойчивыми способами экстракции.

Благодаря этому процессу удаётся извлечь из листьев ценные компоненты:

• Полифенолы

• Гидрокситирозол

• Тирозол

• Олеуропеин

• Олеацеин

• Олеокантал

• Клетчатка

• Белки

Полученные из листьев добавки обладают мощными антиоксидантными свойствами. Исследования подтверждают их положительное влияние на здоровье: они помогают снизить окислительный стресс, уменьшают воспалительные процессы при муковисцидозе, защищают почечные клетки и укрепляют иммунный ответ организма.

Инновационные добавки можно успешно интегрировать в различные продукты питания: от теста до соусов и рассолов на водной основе. Проект финансируется Региональным правительством Андалусии и Европейским сельскохозяйственным фондом в рамках Программы развития сельских районов на 2014-2020 годы.

Инициатива не только способствует развитию экономики замкнутого цикла в оливковом секторе, но и создаёт новые рабочие места, диверсифицирует агропродовольственный сектор и помогает достичь целей устойчивого развития.