Майоран сушеный

Многим эта трава известна как душица садовая, майоран, розмарин. Благодаря способности улучшать изделия из фарша, одним из народных названий майорана стало «колбасная травка». Растение родом из Северной Африки, выращивается на плантациях и встречается в диком виде в Молдове, Украине, Прибалтике, Беларуси. Широко распространено в Крыму и на Кавказе. Садовый вариант нежнее дикого.

Для использования в качестве специи майоран выращивают в экологически чистых местах, высушивают собранную траву и отбирают листья и цветочные бутоны. Важно, что сушка проходит естественным способом, в тени. Готовый порошок герметично упакован, поэтому аромат сохраняется длительное время в неизмененном виде.

Области применения майорана:

• Вкус пряности очень гармонирует со всеми видами мяса, придает ему благородный, изысканный оттенок.
• Незаменим в колбасном производстве и при изготовлении полуфабрикатов из рубленного мяса (рулеты, котлеты, паштеты, ветчина).
• Без него не обойтись, если блюдо содержит в составе свиной, бараний или гусиный жир, смягчает резкость и улучшает их усвояемость.
• Пикантную и привлекательную нотку майоран способен добавить практически всем основным блюдам, хорошо сочетается с мясными и вегетарианскими супами (картофельным, грибным, гороховым, томатным и другими). Благодаря этому специя занимает немаловажное место в «букете гарни», сборной приправе для супов.
• Незаменим для зимних салатов и холодных закусок, различных соусов и подливок, яичных блюд.
• Садовый майоран хорошо подходит даже для соков.

Пряность распространена практически у всех народов, но особым уважением пользуется в белорусской, польской кухнях, часто встречается в прибалтийских блюдах. Любое производство полуфабрикатов, колбасные цеха, крупные и мелкие рестораны и кафе обязательно должны иметь на складе запас этой специи.