Мангольд двулетнее травянистое растение семейства Амарантовые, подвид свёклы обыкновенной. По внешнему виду и способам использования схож со шпинатом. Черешки не такие мясистые, жилки явно не выделяются, а листья порой гораздо крупнее. У него также едят и черешки, и листья, но больше ценятся именно листья.Листовой мангольд  ингредиент для приготовления салатов, овощных рагу.Листья  в качестве начинки в рецептах пирогов, тартов, пирожков и в качестве наполнителя в омлетах.Молодые черешки готовят как спаржу, запекают в бешамеле или сливочном соусе, добавляют в супы и бульоны.