Красный китайский чай Цихун

что нужно знать
Цихун

Цихун. Ци-Хун. Два простых слога. Ци - сокращенное название уезда Цимень в провинции Аньхой. Хун - Красный. Красный чай из Цимень. Самый известный сорт красного чая в Китае. Единственный красный, входящий в список “10 великих китайских сортов”. И на этом можно было бы закончить описание и пойти ставить чайник.

Нужно обладать исключительными талантами, чтобы преодолеть генетическую тягу китайцев к светлым чаям и заслужить всенародную любовь, будучи красным.

Цихуну это удалось. Цихун - это идеальная разработка из мира вкусов и ароматов. Он рождался в огне и пылу аньхойских чайных кузниц.

Нам в точности известна дата его появления на свет - 1875-й год. Именно в этом году два чаевода, вдохновленные красными чаями из провинции Фуцзянь, вернулись в родной Аньхой и применили технологию глубокой ферментации к местному сырью.

Цихун - это 100-процентное воплощение идеи красного чая. Крепкий, яркий, прогретый до самого основания, до самых густых ароматов самого черного хлеба, с красками красных, самых спелых ягод.

Как производят Цихун?

Воплощений Цихуна много, каждое производство предлагает свою интерпретацию сорта, купить разные виды Цихуна можно по очень разным ценам. Наш Цихун тяготеет к сегменту бутиковых чаев. Это современная версия, отвечающая нашим с вами вкусам. Здесь жизнеутверждающие сухофрукты, горький шоколад и лесные орехи. Медовый и огонь и уютные ароматы выпечки, в которых хочется жить.

Природная терпкость красного чая и округлая сладость. Она рождается из чайного листа, прошедшего долгую ферментацию и качественную сушку. Когда я отчетливо слышу ее в первой заварке, тело моментально говорит - “да”. Этот красный сделан правильно.

У Цихуна есть свои особенности в обработке. Снятый с плантации чайный лист проходит следующий путь: завяливание; скручивание; ферментация; сушка; купажирование. Что отличает Ци Мень Хун Ча от других видов красного чая - это ручная сушка на углях. После ферментации чай прогревается в котле, под которым стоит бочонок с углями. Мастер работает руками, плавно перемешивая лист и придавая ему окончательную форму.

На заключительном этапе чай досушивается в бамбуковых корзинах, поставленных на угли, присыпанные слоем золы. Этот процесс имеет много общего с прогревом Да Хун Пао и других уишаньских улунов. Именно на этой стадии формируется фирменный огненно-сладкий вкус Цихуна.

Сушкой обработка Цихуна не заканчивается. После нее происходит купажирование - чай тщательно просеивается в ручную, разделяется на фракции и проходит еще один прогрев. А после этого - порции чая выкладываются слоями и перемешиваются. Часто в ход идут грабли) И только после этого чай становится Цихуном.

У каждой мануфактуры свой подход и свои секреты, виды Цихуна могут сильно отличаться. Но всех их объединяет «Цимень Сян» - аромат сочно прогретого, умело купажированного красного чая.

У Цихуна есть характер. У него широкая сильная грудь. Она увешана наградами. Первую он получил на знаменитой выставке в Сан-Франциско в 1915 году. А далее выиграл все что только можно, встав в один ряд с Лунцзином, Бай Хао Инь Чжэнь, Те Гуань Инь и другими легендами. Единственный китайский красный, который смог подняться так высоко.

Еще большего успеха Цихун добился на европейском континенте. Там его можно купить под названием Кимун (keemun) или Ки Мун - таков необычный перевод с китайского. В Китае же полное название чая - цимень хунча.

Как заваривать Цихун?

→ Он прекрасно сочетается с молоком, у него отличный согревающий эффект.
→ Его можно заваривать настаиванием в большом чайнике и включать в любую сервировку стола.

Вкус у него крепкий, яркий - за такие гастрономические свойства его и полюбили в Европе. Цихун правит кухней. Это чай, которого должно быть много. Дома. У вас.

Как хранить и заваривать?

Температура воды:

90-100 градусов

Корректное время заварки:

10-60 секунд

Количество чая на 1 заварку

7-8 граммов

Гайвань, чайник