Красный чай Шоунин Сяо Чжун
Чтобы узнать актуальную стоимость товара, мы советуем связаться с нашим продавцом и уточнить все детали. Тогда вы получите самую точную и свежую информацию о цене, а также сможете задать дополнительные вопросы, если они возникнут
Сейчас «Сяочжун» чаще обозначает географическое происхождение чая - север Фуцзяни, чаи откуда можно разделить на две группы:
Фуцзянь – провинция на восточном побережье Китая, одна из самых густонаселенных в Китае. Условно Фуцзянь разделяют на две части - северную и южную.
Шоунин относится к округу Ниндэ и находится на северо-востоке Фуцзяни. В уезде производят улуны, зеленый и красный чай. Сады находятся в основном на высотах свыше 800 метров над уровнем моря. Климат мягкий, тепло (среднегодовая температура - 13-19 °С) много осадков, почва слабокислая, богатая селеном и цинком.
Шоунин имеет сравнительно давнюю историю производства чая - уже во времена династии Мин здесь выращивали чай, в основном для местных нужд. В уезде долгие годы производили красный чай «Танъян Гунфухун», в 2000-х начали активно развивать производство улунов, которые заметно потеснили зеленые чаи. Производство гунфухунов осталось и наращивает мощь - сейчас здесь производят заметную долю фуцзяньского красного чая, и не только красного, уезд занимает четвертое место по объему производства чая в провинции.
Понятие «Сяо Чжун» переводится как «Малый вид», изначально оно имело отношение к разновидности растений: диким и полудиким уишаньским чайным кустам, а также их одомашненным потомкам. Сяо Чжуны - низкорослые чайные растения. Также прежде под этим названием встречались чаи, прошедшие особую обработку. В современности эту обработку практически не используют, а для обозначения копченых сяочжунов используют приставку «янь сюнь» - дымное копчение.
«Малый вид из Шоунина» географически относится к вайшань сяочжун, его производят из сырья локальных культиваров. Технологически шоунинский сяочжун принадлежит к группе гунфухунов.
Обработка гунфухунов включает следующие этапы:
- чжэншань сяочжун - «Малый вид с настоящих гор» - уишаньский красный чай;
- вайшань сяочжун - «Малый вид с внешних гор» - чаи из других округов.
- завяливание (естественное, «ручной нагрев», или механизированное) - в зависимости от метода, длится от 3 до 18 часов, цель этапа: убрать лишнюю воду из листа, сделать его податливым, начало ферментативных изменений внутри листа;
- скручивание (в роллере) - цель этапа: нарушить целостность клеточных мембран для подготовки к ферментации, придание формы чаинкам;
- ферментация (специальные комнаты для ферментации) - в зависимости от сезона, погоды и других факторов длится 2,5-3,5 часа, цель этапа - сформировать вкус, аромат, цвет чая;
- сушка (сушилки различного типа) - проходит в два-три этапа, цель - остановить ферментацию, выпарить лишнюю воду, закрепить сформированные качества чая.
Отзывы не найдены