Концентрат квасного сусла

Вязкая густая жидкость.
Вкус кисло-сладкий с незначительной горечью.
Цвет тёмно-коричневый.
Аромат ржаного хлеба.
Полная растворимость в воде.

состав сырья

• • Мука ржаная
  • Солод ржаной ферментированный
  • Солод ячменный
  • Вода

применение

Квас

преимущества использования

Технологическая простота и сокращение производственного цикла

• Не требуется сложное оборудование для затирания, фильтрации и варки сусла;
• Процесс ферментации начинается сразу после разведения ККС, что ускоряет производство в 2–3 раза;
• Нет необходимости в длительном (5–7 дней) солодоращении и осахаривании. 

Стабильность качества и вкуса 

• ККС производится по стандартизированной технологии, что гарантирует одинаковый вкус и состав каждой партии кваса;
• Минимизируется влияние человеческого фактора и сырьевых отклонений (качество солода, температура затирания и т. д.). 

Экономия производственных площадей и ресурсов 

• Не нужны большие емкости для затирания и фильтрации, что снижает затраты на оборудование;
• Уменьшается расход воды и энергии (нет многоэтапной термической обработки зерна);
• Сокращаются потери сырья (в традиционном методе часть экстракта остается в дробине). 

Упрощение логистики и хранения
 

• ККС имеет длительный срок годности (до 12 месяцев и более) и не требует особых условий хранения;
• Занимает меньше места, чем солод и зерно, снижая складские затраты;
• Позволяет производить квас вне зависимости от сезона, без риска порчи сырья.

Гибкость производства и широкие возможности модификации
 

• Можно легко варьировать крепость, кислотность и сладость, добавляя разные дозы ККС, сахара и регуляторов брожения;
• Подходит для создания линейки продуктов (классический, сладкий, кислый, с добавками);
• Упрощается экспериментирование с новыми вкусами (ягодные, пряные, медовые варианты).

Контроль микробиологической безопасности
 

• ККС проходит термическую обработку, что снижает риск заражения дикими дрожжами и бактериями;
• Проще соблюдать санитарные нормы, так как исключаются «грязные» этапы работы с зерном.

Снижение себестоимости
 

• Меньше трудозатрат (не нужны специалисты по затиранию и солодоращению);
• Экономия на сырье (солод дороже ККС в пересчете на готовый продукт);
• Выше выход кваса с единицы объема сырья.