Кофе в зернах Гватемала Декаф

Гватемальский кофе — один из самых ароматных разновидностей кофе в мире. Этот регион неизменно собирает замечательный яркий кофе с приятным телом, превосходными цветочными тонами и фруктовостью. Кофе хорошо выдерживает обжарку темнее среднего, что помогает подчеркнуть более смелые ароматы.

Организация Anacafe, созданная государством в 1990 году в Гватемале, определила стандарты производства кофе и разделила производство в стране на 8 основных регионов: Антигуа, Акатенанго, Атитлан, Кобан, Уэуэтенанго, Файханес, Сан-Маркос и Нуэво-Ориентеа. Богатая вулканическая почва, низкая влажность, много солнца и прохладные ночи создают идеальные условия для производства экстраординарного кофе.

Декофеинизация осуществляется следующим способом: зерна подвергаются воздействию горячего пара в течение приблизительно 30 минут, что позволяет порам зерна раскрыться. После этого в течение приблизительно 12 чаосв производится обработка смеси растворителем кофеина дихлорметаном.

Декофеинизация дихлорметаном является наиболее часто используемым методом декофеинизации зеленых кофейных зерен. Этот метод имеет преимущество перед другими, т.к. он очень избирательно удаляет кофеин из зерен при относительно низком уровне температуры. Это приводит к щадящей и энергоэффективной высокой производительности декофеинизации. Благодаря этому свойству остальные составляющие вкуса и аромата остаются практически нетронутыми в зерне.

Международные правила определяют допустимое остаточное содержание кофеина в кофе и это ограничение составляет максимум 0,1% кофеина в обжаренном кофе (обычно в арабике содержание кофеина находится в пределах 1-1,5%). Декаф — отличный вариант для людей, которые хотят сократить потребление кофеина, но не хотят полностью отказываться от любимого напитка.