Кофе может стать в разы вкуснее: новаторский способ для этого разработали белгородские ученые

Белгородские ученые из НИУ «БелГУ» в сотрудничестве с индустриальным партнером ООО «ТД «Знак кофе» разработали новаторский способ улучшения вкусовых качеств кофе. Проект под названием «Оборудование и микробиологические штаммы для кофейной отрасли» направлен на модернизацию оборудования и внедрение новых технологий в процесс ферментации кофейных зерен.

Текущая ситуация

Из-за санкций иностранные производители оборудования для обжарки кофе покинули российский рынок. В настоящее время в стране осталось лишь несколько предприятий, занимающихся производством таких установок.

Проект НИУ «БелГУ»

По заказу индустриального партнера ТК «Знак кофе» команда разработчиков под руководством кандидата физико-математических наук Ивана Никулина, заведующего лабораторией физико-химических методов исследования растений, запустила проект по улучшению оборудования и технологии ферментации в кофейной промышленности.

В результате исследовательских и экспериментальных работ была модернизирована обжарочная линия, создан дожигатель кофейной шелухи, а также разработана технология постферментации, которая станет основой для создания установки ферментатора. В настоящее время продолжаются работы по оптимизации других элементов производственной цепочки.

Уникальная технология

Уникальным решением, способствующим оптимизации технологических процессов и улучшению качества продукции, стала разработанная специалистами вуза технология ферментации кофейных зёрен с применением особых микробиологических штаммов. Микробиологи НИУ «БелГУ» разработали бактериальные закваски, полностью соответствующие всем требованиям процесса ферментации.

Результаты исследований

Исследования показали, что использование микробиологических штаммов для ферментации зерен способствует улучшению вкусовых качеств кофе. Разработчики подчеркивают, что итогом реализуемого проекта станет увеличение рентабельности производства за счет снижения затрат и создания высококачественного продукта.

Влияние на рынок

Как отметил Иван Никулин, фермеры, занимающиеся выращиванием кофе в различных странах, получают продукцию с разными качественными характеристиками. Для повышения конечной стоимости кофе необходимо улучшить его качество, и производители прибегают к ферментации, что особенно характерно для фермеров из Южной Америки. Это, в свою очередь, влияет на цену зеленого кофе в странах-потребителях.

Экономические перспективы

Предложенный технологический процесс и модернизация оборудования для ферментации кофе дадут возможность отечественным производителям использовать более доступное сырьё и адаптировать его до необходимых стандартов. Это, в свою очередь, снизит себестоимость продукции и повысит прибыль предприятия.

Согласно информации от экспертов, в настоящее время потребление обжаренного зернового кофе в России и соседних странах достигает 73,35 тысячи тонн. Для производства такого объема кофе требуется обжарить 91,69 тысячи тонн зеленого зерна, стоимость которого на кофейной бирже составляет 10 долларов за килограмм.

Созданный белгородскими учеными процесс ферментации позволяет повысить стоимость исходного зеленого зерна до 20 долларов за килограмм в зависимости от типа используемых микроорганизмов, качества сырья и других факторов. В результате мероприятий, разрабатываемых в НИУ «БелГУ», прибыль от объема поставок зеленого кофе в РФ и страны ближнего зарубежья за год может превышать 730 миллионов долларов.