Кислота уксусная

Помещение пищевых продуктов в уксус или в содержащие его растворы относится к старейшим способам консервирования. До начала средних веков уксус изготавливали исключительно в домашнем хозяйстве, сбраживая на воздухе спиртосодержащие жидкости (прежде всего, вино) уксуснокислыми бактериями. Уксусная кислота занимает прочное место в консервировании пищевых продуктов, причем в некоторых странах большее значение имеет не уксус, полученный брожением, а синтетическая уксусная кислота.

Водный раствор уксусной кислоты концентрацией 20-80% в народе называют эссенцией. Уксусная кислота представляет собой бесцветную жидкость, обладающую резким раздражающим запахом.

В майонезы, салатные заправки и деликатесные салаты уксусную кислоту добавляют не только для вкуса, но и для улучшения сохранности. Однако она обеспечивает ограниченную защиту продуктов от порчи бактериями, дрожжами и плесневыми грибами.

Большое количество рыбы маринуют с помощью заливок, содержащих уксус и соль. Маринование может сопровождаться тепловой обработкой (варка, жаренье) или проводиться без нагревания. Уксусная кислота имеет особое значение для рыбной продукции прежде всего потому, что в порче рыбы участвуют в основном бактерии, а большинство консервантов действует главным образом на дрожжи и плесени.

В некоторых странах в домашнем хозяйстве маринуют сливы, груши, вишни, виноград и другие ягоды и фрукты. Их заливают горячим 2-2,5%-м раствором уксусной кислоты с высоким содержанием сахара и стерилизуют.

В медицине уксусная кислота используется как основа для некоторых лекарственных средств. Также уксусная кислота применяется при лечении множества заболеваний, чаще за все лишаев, полиартритов, педикулеза, радикулитов, алкогольного отравления и т. д.

В домашнем хозяйстве уксус может помочь избавиться от сорняков, удалить пятна с одежды и сохранить её цвет, снять ржавчину, удалить накипь, устранить засор и даже освежить воздух.