Кислота лимонная

Кислота лимонная пищевая - это в базовом виде порошок белого цвета с мелкокристаллической структурой. Обладает высокой растворимостью в воде и этиловом спирте, образуя раствор с приятными вкусовыми качествами.

При сухом нагревании выше 153⁰С разлагается с отщеплением молекул воды, выделением углекислого газа, образованием ацетона и ангидридов. E330—Е333. 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая или трёхосновная карбоновая кислота.

Лимонная кислота – органическое вещество натурального происхождения с широкими возможностями применения. Была выделена из зеленых плодов лимона немецким химиком и аптекарем Карлом Шееле в 1784 году. С тех пор используется в медицине и фармацевтике, производстве и кулинарном искусстве, косметологии и других отраслях.

Применяется в медицине

В нефтяной промышленности при бурении нефтяных и газовых скважин используется для нейтрализации высокого уровня pH бурового раствора.

В строительстве лимонную кислоту применяют в качестве добавки к цементу для замедления схватывания.

Лимонная кислота может использоваться для травления.

Лимонная кислота естественного происхождения содержится в цитрусовых и табачных растениях, фруктах (ананасах и гранатах), ягодах (клюкве и смородине). В небольших количествах обнаруживается в организме человека, поскольку участвует в метаболических процессах. Механизм ее действия заключается в активации цикла Кребса, который играет немаловажную роль в энергетическом обмене.

Лимонную кислоту долгое время выделяли из недозрелых плодов лимона. Однако метод был неоправданно затратным, и от него отказались в пользу более экономичного. Сейчас в промышленных масштабах получают из сахаросодержащих продуктов (сахарного тростника и сахара, сахарной свеклы и патоки) при воздействии на них плесневых грибов. При этом используются специальные грибковые штаммы, выращенные в особых условиях. Полученный синтетическим способом продукт не уступает натуральному аналогу по показателям качества.

Лимонная кислота давно и прочно укрепилась в качестве универсальной добавки в пищевых целях:

• в качестве консерванта – для предупреждения порчи и разрушения многих пищевых продуктов (майонеза, соуса, кетчупа, плавленого сыра, различных овощных и мясных консервов), способствует продлению сроков их хранения,
• нейтрализует токсичное действие тяжелых металлов, замедляет окисление и прогоркание жиров – используется в производстве масло-жировой продукции (маргаринов, масла);
• как регулятор кислотности, подкислитель, усилитель вкусовых качеств (добавка Е330) – в пищевом производстве, при изготовлении газированных напитков, алкогольной продукции, кондитерских изделий (конфет, джемов, пастилы, сухофруктов, джемов), замороженных полуфабрикатов;
• как разрыхлитель – в хлебобулочной индустрии при изготовлении мучных изделий (тортов, пирожных), вступает во взаимодействие с пищевой содой и образует углекислый газ, придающий тесту воздушную легкость, насыщенность и приятные вкусовые качества.

Благодаря особым свойствам, лимонную кислоту используют в различных сферах

• дезинтоксикационное средство – в медицине для выведения из организма шлаков, токсинов различного происхождения, в том числе, при сильном алкогольном опьянении и интоксикации;
• мощный антиоксидант – в косметологии входит в омолаживающие, пилинговые, отбеливающие составы (гели, крема, лосьоны, тоники, маски, мыла) для поддержания тонуса и эластичности кожи, разглаживания морщин, клеточного обновления, устранения воспалительных очагов и акне;
• регулятор кислотной среды и бактерицидное средство – в составе шампуней, пены для ванной, косметических средствах;
• образует растворимые хелатные комплексы с ионами магния, меди, кальция, железа – используется в качестве средства для удаления накипи в быту, лабораторном практикуме, для чистки металлических емкостейс отложениями солей кальция и магния;
• образование легкоусвояемых хелатных комплексов с многовалентными ионами металлов – в производстве многокомпонентных витаминно-минеральных комплексов;
• в нефтегазовой промышленности – в качестве средства для нейтрализации ионов кальция, используемых в удалении цемента из буровых и скважин.

Лимонная кислота является безопасной для здоровья человека, не относится к пожаро и взрывоопасным соединениям и не входит в списки опасных веществ. Тем не менее, проявляет кислотные свойства и требует осторожного обращения в процессе применения.

Попадание ее кристаллов и концентрированных растворов на кожу сопровождается химическими ожогами.  Проникновение сухой пыли в глаза и дыхательные пути приводит к сильному раздражению слизистой ткани. Неконтролируемое употребление может стать причиной разрушения зубной эмали, гастрита, желудочного кровотечения.

После покупки лимонную кислоту транспортируют в бумажных мешках, имеющих не менее трех слоев. Вещество оберегают от влаги, солнечного света, высоких температур. Используют тару с плотно прилегающей крышкой. Избегают совместного хранения с окрашенными, токсичными соединениями и реактивами с сильным запахом. В таких условиях срок использования кислоты составляет до 10 лет.