Кейк гель — многокомпонентный эмульгатор для хлебопекарной промышленности

«Кейк гель» представляет собой композицию эмульгаторов на основе пищевых жиров, сорбитола и пропиленгликоля, имеющую форму мягкого геля белого цвета. Данный продукт обладает широким спектром применения, однако наибольшую популярность приобрел как ключевой компонент в производстве бисквитов и кексов. Его функциональные свойства включают эмульгирование жира, стабилизацию пены при взбивании теста и удержание влаги в готовой продукции, что способствует увеличению сроков ее хранения.

Преимущества использования «Кейк гель» в производстве бисквитов и кексов:

1. Снижение себестоимости продукции за счет оптимизации использования яйцепродуктов до 50% от стандартной рецептуры.

2. Сокращение времени взбивания бисквитной массы с традиционных 40 минут до 5-8 минут.

3. Возможность единовременного внесения всех компонентов без предварительного взбивания яйцепродуктов и сахара.

4. Увеличение объема и улучшение структуры готовых изделий.

5. Осветление мякиша.

6. Увеличение сроков сохранения свежести готовой продукции.

Преимущества применения «Кейк гель» при производстве печенья и пряников:

1. Снижение себестоимости готовых изделий за счет оптимизации использования яйцепродуктов и сахара до 50% при сохранении вкусовых характеристик.

2. Повышение пластичности теста и улучшение качества формования, особенно при производстве сортов печенья с низким содержанием жира.

3. Улучшение качества и стабильности эмульсии.

4. Увеличение сроков хранения готовой продукции.

«Кейк гель» демонстрирует высокую универсальность и может быть эффективно интегрирован в технологические процессы как на крупных, так и на малых производствах.

Рекомендуемые дозировки «Кейк гель» к общей массе теста составляют:

* При производстве бисквитов: 2-2,3%.

* При производстве кексов: 1-1,3%.

* При производстве печенья: 0,8-1%.

* При производстве пряников: 0,3-0,35%.

Состав продукта включает следующие компоненты:

* Е471.

* Е491.

* Е420.

* Е1520.

* Вода подготовленная.

Эмульгаторы представляют собой пищевые добавки, предназначенные для создания и стабилизации эмульсий. В контексте хлебопекарного производства их роль приобретает особую значимость, поскольку требуется не только достичь однородной консистенции, но и сделать это с максимальной эффективностью, технологичностью, экономической целесообразностью и безопасностью. Применение многокомпонентных составов, таких как пасты и порошки для взбивания, обусловлено рядом факторов:

1. Обеспечение гомогенности массы, состоящей из муки, жира (масла), воды, сахара и других ингредиентов, предотвращая ее расслоение.

2. Снижение растрескивания и изменения текстуры продукции в процессе хранения, минимизируя усыхание.

3. Экономическая эффективность, заключающаяся в снижении затрат на использование натуральных эмульгаторов, таких как яичный желток или его порошок.

4. Возможность уменьшения содержания сахара в рецептуре без ущерба для качества готовой продукции.