Кефаль, ПСГ, 800+ г
Кефаль (Mugil cephalus) — морская рыба, представитель семейства кефалевых. Вид с широким ареалом обитания, встречается в тропических, субтропических и умеренных водах. Спина рыбы темно-оливкового цвета, бока серебристые, к брюху переходят в белый. Средняя длина тела составляет 50 сантиметров, в уловах преобладают особи весом до 2 кг.
Важный промысловый вид для стран Западной Африки. Ловят кефалевыми подъёмными заводами, а также кошельковыми и кольцевыми неводами. Особенно растет спрос на кефаль в период нереста, ведь из ее икры изготавливают боттаргу — продукт с высокой добавленной стоимостью.
Представляет собой ценный источник пищи в ряде стран Средиземноморья и Атлантического океана. Филе у рыбы белое, в приготовленном виде приобретает достаточно сочную, плотную твердую текстуру. Имеет характерный, сильный, довольно землистый вкус c ореховыми нотами.
Широко применяется в средиземноморской и южной кухнях, для которых свойственна в силу своего происхождения. Кефаль можно приготовить целиком, нафаршировать множеством вкусных трав и ломтиками лимона и запечь в духовке, а также разрезать на филе и запечь на гриле или на сковороде.
Отзывы не найдены