Картофель

Картофель – клубень многолетнего растения Solanum tuberosum семейства Пасленовые, корнеплод. В сыром виде картошка содержит ядовитое органическое соединение соланин, которое уничтожается при термической обработке клубней. Особенно вредно есть зеленую и старую картошку, которая уже проросла!

Картофельные клубни формируются в ответ на уменьшение продолжительности светового дня, хотя у коммерческих сортов эта тенденция сведена к минимуму.

Картофель обычно выращивают из «семенного картофеля», клубней, специально выращенных для защиты от болезней и получения устойчивых и здоровых растений. Растения, размноженные клубнями, являются клонами родительского растения, тогда как растения, выращенные из семян, представляют целый ряд различных сортов

Картофель продается круглый год. Тем не менее, наиболее полезен, конечно, сезонный молодой картофель.

Основной сезон молодого картофеля – конец июня и июль. В это время молодая картошка в магазинах и на рынках постепенно вытесняет прошлогоднюю. Жарить такой картофель невозможно – только варить или запекать.

Уборка картофеля продолжается до конца сентября, а в южный районах сбор может быть и в октябре.

Немного истории. Картофель зародился в высокогорной местности Перу (хотя Чили это оспаривает). Автор «Оксфордского справочника по еде» Алан Дэвидсон отмечает, что есть свидетельства того, что овощи выращивались в Перу по крайней мере 2000 лет назад. Испанцы были первыми европейцами, столкнувшимися с клубнями картошки в XVI веке в Колумбии, вскоре после этого она была завезена в Испанию и Италию, а позже, в этом же веке, на Британские острова и, возможно, в Индию.