Как изменение климата усиливает угрозу токсичной плесени в продуктах

Изменение климата — это не только жара, засухи и нестабильные осадки. Для сельского хозяйства оно оборачивается куда более коварной проблемой — ростом числа микроскопических грибков, способных вырабатывать опасные токсины. Эти вещества, называемые микотоксинами, накапливаются в зерне, кормах и пищевых продуктах, представляя прямую угрозу для здоровья человека и животных.

Тепло и влага — идеальные условия для заражения

С потеплением и усилением влажности создаются благоприятные условия для активного роста грибков Aspergillus, Penicillium, Fusarium и других. Особенно опасны афлатоксины и фумонизины — токсины, выделяемые этими грибами при поражении кукурузы, пшеницы и масличных культур. Они устойчивы к термообработке и способны сохраняться даже при переработке сырья.

Климатическая нестабильность только усугубляет ситуацию. Повышенная влажность во время уборки и хранения урожая, резкие перепады температур, перегрев складов — всё это ведёт к тому, что грибки не просто проникают в продукцию, но и массово размножаются. Это означает, что проблема выходит за рамки сельского поля и доходит до конечного потребителя.

Почему это действительно опасно

Афлатоксин B1 признан одним из самых сильных природных канцерогенов. Он может накапливаться в продуктах питания, не теряя токсичности даже после промышленной обработки. У животных микотоксины вызывают отравления, ослабление иммунной системы и снижение продуктивности. У человека — от расстройств пищеварения до тяжёлых хронических заболеваний.

Ежегодно до четверти всего мирового зерна оказывается заражено в той или иной степени. И даже при строгом контроле часть заражённой продукции всё же попадает в кормовую или пищевую цепочку.

Как отрасль реагирует

Аграрии усиливают контроль за состоянием полей, качеством хранения и сроками уборки. Используются методы досушивания, визуального отсева и регулярного лабораторного мониторинга. На элеваторах внедряются автоматизированные системы отслеживания состояния зерна.

Учёные, в свою очередь, работают над выведением сортов, устойчивых к поражению грибами. Параллельно развиваются цифровые технологии: например, анализ микотоксинов с помощью ИИ позволяет быстрее и точнее выявлять опасные партии на ранних этапах.

Проблема касается каждого

Когда в корма попадает заражённое зерно, это сказывается не только на животноводстве, но и на всей продовольственной цепи. Токсичные соединения могут перейти в молоко, мясо, яйца. Чем дольше климатическая нестабильность будет усиливаться, тем выше риски для продовольственной безопасности в целом.

Плесень, которую ещё недавно воспринимали как локальную угрозу, сегодня становится вызовом глобального масштаба. И если мы хотим сохранить стабильность в продовольствии, то должны научиться распознавать эту опасность и управлять ею — от поля до склада.