Известь негашеная представляет собой неорганическое кристаллическое вещество в виде белого или серо-белого порошка без запаха и вкуса. Химическая формула  CaO. Негашёную известь получают путём высокотемпературного обжига известняка  карбоната кальция (CaCO₃). При температуре выше 900 °C карбонат кальция разлагается с выделением углекислого газа. Формула реакции: CaCO₃ → CaO + CO₂. Процесс производства: известняк дробят и просеивают, затем подают во вращающиеся печи, где происходит обжиг при температуре 1000–1200 °C. После выхода из печи негашёная известь охлаждается и фасуется.