ООО "ЗАРЕЧНОЕ"

Группа компаний «Заречное» — первый российский производитель мраморной говядины премиального качества в промышленных масштабах. В Воронеже был запущен мясной кластер полного агроцикла: выращивание кормовых культур, разведение и откорм скота, переработка.

Заречное взяла за основу успешную американскую бизнес-модель. Завезла племенной скот высших классов элита и элита-рекорд из штата Небраска. Мясное скотоводство на российской земле группа налаживала при участии признанных авторитетов отрасли. Обустройство кластера под принципы благополучия животных проводила лично профессор Темпл Грандин. Кукурузный откорм бычков тонко настроен по передовой технологии как на фидлотах американских фермерских хозяйств. На заводе внедрена вертикально дифференцированная обвалка NAMP, которая узнаваема во всем мире. В Заречном аккумулирован весомый багаж компетенций.

Будучи пионером в России, своим примером команда доказала участникам рынка, что в стране есть достойный производитель и продукт премиум качества. Силы направила не только на производство, но и на продвижение мясной культуры. За 10 лет вокруг идей бренда сплотилось сообщество единомышленников. Известные рестораторы, бренд-шефы и просто любители кулинарии поверили в Праймбиф и стали амбассадорами, рассказывая о продукте своим знакомым и партнёрам. Вложенный труд команды вознагражден благодарностью покупателей!

Нам не обойти законы природы, но мы можем их изучить и правильно использовать. В работе опираемся на достижения науки и привлекаем признанных авторитетов отрасли. Настройку нашего кластера под принципы благополучия животных проводила лично Темпл Грандин, американский профессор. Половина всего скота в США содержится на фермах, спроектированных командой Грандин. Ее уникальное качество видеть мир глазами животных создает пространство психологического благополучия. Мы можем управлять бычками, не вызывая у них страха и проявления агрессии. Практикуем чуткое отношение и доверительное взаимодействие, в ответ получаем высокие приросты. Породой заложено многое, но без рук специалистов, без их заботы, не получится качественный продукт.

ГЕНЕТИКА

Родовые корни Заречного в Центре генетики «Ангус». Первых абердин-ангусов в количестве 260 голов завезли из США в 2008 году. Будучи пионером в России, выстраивали племенную работу по стандартам мирового лидера отрасли. Через пару лет у нас было многотысячное стадо американской селекции, не имеющее аналогов в стране. Более 90% от общего поголовья отнесено к высшим классам элита и элита-рекорд.

Мы сохранили племенное ядро, от которого и сегодня получаем молодняк с отличными задатками для ремонта стада. В благополучной среде коровы дают нам телят большой жизненной силы (здоровый приплод выше 80%). Следуем биологическим циклам и инстинктам. Стельным коровам и нетелям даем полный покой, заботимся об их здоровье, кормим по специальной диете, окружаем заботой и любовью.

КОРМОВЫЕ УГОДЬЯ

Заречное располагает обширными кормовыми угодьями: пахотными землями под посев многолетних трав и кукурузы, пастбищами для нагула скота. В комплексе это сложноорганизованная агроэкосистема. Каждое воздействие адаптируем к упорядоченному движению внутри природного сообщества. Знания его закономерностей позволяют нам правильно использовать и возобновлять ресурсы.

На наших фермах коровы с телятами находятся на свободном выпасе. Свежий воздух, теплые лучи солнца, движение – все это благотворно действует на аппетит животных, способствует правильному развитию. Нагул позволяет получать наиболее полноценное по питательности мясо.

Скот полностью обеспечен кормами собственного производства. Выращиваем все основные культуры: многолетние травы на сено и сенаж, кукурузу для заготовки силоса и плющенного зерна. Гибридная кукуруза (ГМО под запретом) не требует в уходе опасных для здоровья человека и экобаланса препаратов. В охране экосистем значительную роль отводим севообороту. Умело чередуем поля, чтобы не утомлять почву.

БЛАГОПОЛУЧИЕ ЖИВОТНЫХ

Отношения с рогатым скотом строятся на принципах благополучия животных. Важно качество жизни и гуманный убой. Только в группе себе подобных они не чувствуют себя одинокими. Наши бычки много времени проводят в общении, обогащая среду друг друга. Жизнь в стаде для них так же характерна, как окраска и строение тела. Им нужен простор и общение, чтобы оставаться здоровыми и счастливыми. В нежном возрасте телята неразлучны с матерью (на фермах корова-теленок), далее продолжают путь в обществе сородичей (на фидлоте). Свободный нагул на пастбище и фидлоте упорядочивает механизмы стадного образа жизни. Типичное поведение является единственным индикатором благополучия и отсутствия дистресса. Агрессия, апатия, отказ от еды – эти патологии содержания не про животных Заречного. Для наших бычков жизнь в удовольствие. В погожий день своенравные ангусы весело резвятся или мило валяются под солнцем на зеленом ковре.

СБАЛАНСИРОВАННАЯ ДИЕТА

Необходимое условие полноценного рациона – корма высокого качества и хорошая потребление их животными. Первые 6-8 месяцев телята находятся на фермах (пастбищах) с коровами, где основное питание — молоко и трава. Когда бычки достигают массы 200 кг, их перемещают на фидлоты. Это большие открытые пространства, где животные свободно гуляют в обществе себе подобных. При свободном нагуле соблюдается естественный цикл сна и бодрствования. Наши бычки много проводят лежа. Для них важно прилечь в удобной позе просто для созерцания. В комфортных условиях бычки ежедневно набирают до 1,5 кг.

В рацион по графику добавляются корма высокой вкусовой привлекательности, грубые корма и минеральные добавки, например, соль. До 80% ингредиентов смеси выращивается на кормовых угодьях Заречного. При массе 350 кг бычки переходят на питательную смесь с 4-мя компонентами из кукурузы: силос, кукуруза влажная, кукуруза сухая, влажный кукурузный глютен. Приготовление смеси и контроль потребления на основе глубоких научных исследований Cargill – мирового лидера индустрии. Финишный 200-дневный рацион содержит около 90% компонентов кукурузы. Подготовленную смесь равномерно раздаем из миксеров на кормовой стол. Двухразовый режим всегда в одно и то же время минимизирует стресс у животных. Однако, доступ к корму есть 24 часа в сутки. Набирая больше килограмма в день, на убой животное уходит массой 600-650 кг.

ГУМАННЫЙ УБОЙ

Качество жизни на ферме – гарантия психологического благополучия бычков и низкой подверженности стрессу. На мясокомбинате предпринимаются все необходимые меры для снижения тревоги у животных. После дороги с фидлота животные отстаиваются сутки в специальном помещении, чтобы снять стресс. По заветам Темпл Градин, на убой бычки идут в изогнутых аллеях. Во-первых, от природы животным свойственно двигаться по кругу. Во-вторых, при такой конструкции у них нет причин бояться, ведь они не видят, что их ждет впереди. Поведение бычков указывает на высокий уровень сознания. Важно, чтобы в тот самый момент бычок не чувствовал боли. Оглушение – гуманный убой. Животное не ощущает ничего, что следует далее.

Гуманный убой — финальный штрих, определяющий качество мяса. Число pH нашей говядины стабильно держится в пределах 5,8–5,9. Минимальный выброс адреналина не запускает ускоренный гликолиз. Послеубойный распад гликогена и образования молочной кислоты в мышцах протекает в норме 6—10 часов. Мясо должным образом созревает, становится светло-розовым, упругим и сочным. Такой продукт обладает высокой стойкостью при хранении, длительное время удерживает влагу, сохраняет приятный запах, перерабатывается с минимальными потерями, имеет оптимальный минеральный состав.

ЧИСТАЯ РАЗДЕЛКА

Мясокомбинат «Заречное» укомплектован оборудованием высокого класса от ведущих европейских производителей. По технологии нидерландской компании «MPS» (Meat Processing System) идет убой и первичная переработка скота. Оснащение позволяет осуществлять замкнутый цикл переработки скота по безотходной технологии с полной утилизацией всех побочных продуктов.

Работаем по вертикальной дифференцированной обвалке. Туша перемещается по конвейеру от одной рабочей станции к другой, последовательно проходя все стадии обработки. Каждый работник в цепочке выполняет свою операцию и отвечает за качество исполнения. Ведем разделку по американскому стандарту NAMP (North American Meat Processors Association), в котором форма и размер куска жёстко регламентированы. Правильный разруб, формирование куска, глубина разделки, зачистка – все эти этапы связаны с обвалкой. От мастерства обвальщика и жиловщика зависит выход товарного мяса. Несмотря на автоматизацию, эти профессии и по сей день остаются самыми востребованными. Мы высоко ценим наши кадры и компетенции от западных специалистов, с которыми запустили завод.

ПОЛНЫЕ ХРАНИЛИЩА

Продовольственную безопасность гарантирует собственное зернохранилище силосного типа емкостью 30 тыс. тонн. Элеватор работает с монокультурой – кукурузой. Здесь зерно принимают, очищают с помощью специальной машины, сушат природным газом и затем перемещают в хранилище до момента отгрузки. Мощность транспортного оборудования 100 тонн в час. Основные объекты комплекса — 6 силосов на плоской основе Twister (AGI Канада), 5 хопперов объемом 1 тыс. т каждый, сушилка фирмы MRPU (Финляндия). Хопперы (силосы с конусным дном) предназначены для кратковременного хранения до и после технологических операций, также могут использоваться для длительного хранения зерна. Суммарная производительность сушки составляет 30 тонн в сутки по кукурузе при снятии влажности с 36 до 14%. Элеватор строился с учетом передовых решений, отличается полной автоматизацией и качественной вентиляцией. Система вентиляции в силосах Twister включает мощный вентилятор, перфорированный пол, вентиляционные дефлекторы на крыше. Установлено 78 термоподвесок для контроля температуры зерна, как индивидуально в каждом силосе, так и централизованно. Система управления элеватором в режиме реального времени контролирует все производственные процессы — от приемки и анализа поступающего продукта до его отпуска. Данные выводятся в единый оперативный пункт.

Плющеное зерно влажной кукурузы храним в трех траншеях наземного типа емкостью 70 тыс. тонн. Консервируем только свежесобранную кукурузу при влажности зерна от 22 до 35%. Без каких-либо специальных добавок только на основе биохимических процессов. Во влажной кукурузной массе накапливаются натуральные консерванты — диоксид углерода, органические кислоты, этиловый спирт. Технология состоит из таких операций, как сбор, плющение, уплотнение, укрытие и герметизация насыпи.