Икра паюсная "Астраханка" (120г.)
Паюсная икра сейчас находится «в тени» икры зернистой. Некоторые гурманы не пробовали такую икру ни разу. Напрасно! Именно паюсную икру особенно любили Иван Грозный, миллиардер Аристотель Онассис и модельер Кристиан Диор. Именно паюсная икра входила в состав оригинального рецепта салата Люсьена Оливье.
Наши технологи усовершенствовали дореволюционный метод производства паюсной икры. Для создания этого сорта осетровой икры мы применяем тузлучный способ (засаливание в рассоле при температуре 40°С). После данного этапа икру подсушивают и прессуют. Для производства 1 кг паюсной икры уходит 1,2 кг сырья – зернистой икры высочайшего качества. Паюсная икра изготовлена на чистой соли, без добавления каких-либо пищевых добавок. Содержание поваренной соли – не более 5%. Паюсная икра обладает насыщенным осетровым вкусом с оттенками копченостей, ореха макадамия, нори, шиитаке. Текстура плотная, обволакивающая. Паюсную икру сорта «Астраханка» можно мазать на хлеб, как паштет.
Французский повар XIX в. Антуан Бовилье писал, что отличным дополнением к паюсу служит слегка смазанный маслом ломтик хлеба и мелко нарезанный лук-шалот. Ивлин Во, английский писатель-романист, любил намазывать на паюс сметану и немного растопленного сливочного масла. Французский модельер Кристиан Диор обожал паюс, прикрытый сверху слегка поджаренным яйцом. Но практика показывает, что паюсная икра хороша в любом исполнении – и соло, и в дуэтах!
Отзывы не найдены