Чем опасно влажное зерно пшеницы

В январе 2025 года специалисты лаборатории филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Москве и Московской области провели анализ озимой пшеницы, выращенной в Подмосковье в предыдущем году и предназначенной для перевозки по России. Образец был взят из партии массой 400 тонн. Исследование проводилось в соответствии с требованиями ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия» и техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».

Образец был изучен на наличие токсичных элементов (кадмий, мышьяк, свинец), микотоксинов, полициклических ароматических углеводородов, радионуклидов и пестицидов. Превышение допустимых норм, установленных нормативными документами, не обнаружено.

Также были проведены исследования на наличие незарегистрированных генетически модифицированных линий в соответствии с ГОСТ Р 53214-2008 (ИСО 24276:2006) «Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов». Результаты анализа подтвердили отсутствие ГМО.

Кроме того, зерно было проверено на наличие вредных примесей, таких как вязель разноцветный, гелиотроп опушённоплодный, горчак ползучий, спорынья и других. Были определены органолептические показатели, включая цвет и запах, а также показатели безопасности (наличие мёртвых насекомых-вредителей и заражённость вредителями) и качества (количество и качество сырой клейковины, стекловидность, минеральные и сорные примеси и так далее).

«По показателю „массовая доля влаги“ было выявлено превышение: 14,7 % вместо допустимых 14 %, которые установлены ГОСТ 9353-2016 „Пшеница. Технические условия“», — сообщила начальник отдела Анастасия Багалика.

В филиале подчеркнули, что уровень влажности зерна является важным показателем, который следует учитывать при его перевозке, хранении и переработке.

Для пшеницы состояние влажности классифицируется следующим образом: сухое зерно — до 14 % включительно, среднесухое — от 14 % до 15,5 % включительно, влажное — от 15,5 % до 17 % включительно, сырое — свыше 17 %.

Повышение влажности в зерне усиливает процессы дыхания и прорастания, активирует ферменты, грибы, микроорганизмы и вредителей, что негативно влияет на качество зерновой массы.

При дальнейшем хранении без просушки это может привести к порче. Кроме того, переработка зерна с повышенной влажностью увеличивает затраты энергии, ухудшает качество готовой продукции и снижает выход муки.